北京全素齋食品科技有限公司（簡(jiǎn)稱全素齋公司）成立于2023年1月，由北京東方奧天資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有限公司、北京賽恩商業(yè)管理有限公司和北京堅(jiān)果億通商業(yè)管理有限公司共同出資組建。北京全素齋食品科技有限公司致力于挖掘全素齋百年的文化沉淀和歷史底蘊(yùn)，向消費(fèi)者傳遞食素的生活方式，在秉承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新產(chǎn)品口味、形式和消費(fèi)場(chǎng)景，讓百年老字號(hào)重新贏得市場(chǎng)的認(rèn)可和喜愛(ài)。

“全素齋”始建于光緒28年間(1902年)，是一家具有百余年歷史的老字號(hào)企業(yè)，以生產(chǎn)宮廷風(fēng)味素菜著稱于世。其產(chǎn)品工藝精湛、品種繁多、名葷實(shí)素、味道鮮美，達(dá)到了色、香、味俱佳的境地，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有很高聲譽(yù)。

　　素菜的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早年間是佛教寺院用來(lái)祭奠和招待施主的，后來(lái)傳入清皇宮御膳房。經(jīng)過(guò)御廚的精工細(xì)做后，專供皇上皇太后食用。全素齋的創(chuàng)始人劉海泉，14歲進(jìn)清宮御膳房當(dāng)差，學(xué)會(huì)了做御膳素菜的手藝，之后他離開(kāi)御膳房，在北京東安市場(chǎng)擺了一個(gè)攤位，將宮廷素菜傳入民間。由于用料講究，做工精細(xì)，買賣興隆，逐步發(fā)展壯大。開(kāi)始素菜攤沒(méi)有字號(hào)，顧客隨口稱之為“全素劉”，劉海泉就以此定為攤名。

　　全素齋的素菜近百余種，食用方便、冷熱均可。單品可成菜，配套可成席;即是上乘的酒菜，又是方便的旅游食品。因此，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

　　素菜以面筋、豆制品、腐竹等為主料，以香菇、鮮蘑、玉蘭片、木耳等為輔料，以花椒、大料、桂皮、小茴香等為調(diào)料。烹調(diào)方法、所需原料、佐料配比各異。因而，色、香、味、形各具特色。即可單獨(dú)成菜，又可配套成席。按其制作方法的不同，產(chǎn)品可分為三大類：

　　鹵菜類：味道鮮美，甜度適度，具有代表性的有香菇面筋、八寶什錦、素牛排等品種。

　　炸貨類：香脆可口，外焦里嫩，具有代表性的有素炸蝦、素香椿魚(yú)、什錦丸子等品種。

　　卷貨類：口感適度，綿軟香甜，具有代表性的有素火腿、素辣腸、素雞等品種。所有素菜均以肉食命名，名葷實(shí)素，形象逼真。是廣大消費(fèi)者餐桌上不可缺少的美味佳肴。

　　1952年，字號(hào)由“全素劉”更名為“全素齋”，1956年社會(huì)主義工商改造時(shí)納入國(guó)營(yíng)企業(yè)。末代皇帝溥儀的胞弟溥杰親題牌匾。劉海泉的真?zhèn)鞯茏雍顚毴A(解放后被北京市授予特級(jí)技師)對(duì)青工親傳技藝，使素菜的加工生產(chǎn)做到了后繼有人，延續(xù)至今。全素齋的生產(chǎn)規(guī)模逐漸壯大，日產(chǎn)量由最初的幾十斤逐步增加到近萬(wàn)斤，銷售網(wǎng)點(diǎn)由原來(lái)的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)擴(kuò)大到30余家，各大商場(chǎng)、連鎖超市均有銷售。每年為國(guó)家創(chuàng)稅百萬(wàn)余元。

　　隨著市政規(guī)劃改造，2000年全素齋的生產(chǎn)車間由東直門內(nèi)北小街遷至安定門內(nèi)琉璃寺胡同;2004年位于王府井大街唯一的一家銷售門市部，也因大街規(guī)劃改造被拆除。

　　企業(yè)和產(chǎn)品曾先后被評(píng)為：北京市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品;中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銅牌獎(jiǎng);中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號(hào)”稱號(hào);香菇面筋、素什錦榮獲北京市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和第五屆亞洲及太平洋地區(qū)國(guó)際博覽會(huì)的金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng);北京市食品協(xié)會(huì)、中國(guó)消費(fèi)者報(bào)、中央電視臺(tái)聯(lián)合授予“優(yōu)秀食品老字號(hào)”;中國(guó)保護(hù)消費(fèi)者基金會(huì)授予的“首都市場(chǎng)消費(fèi)者認(rèn)可的生活用品”;國(guó)家內(nèi)貿(mào)局授予“國(guó)家放心食品”信譽(yù)品牌;中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定為“國(guó)家質(zhì)量衛(wèi)生安全全面達(dá)標(biāo)食品”;2010年中華人民共和國(guó)商務(wù)部頒發(fā)“中華老字號(hào)”牌匾。

　　全素齋的發(fā)展壯大離不開(kāi)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)名流的支持和關(guān)注，原北京市領(lǐng)導(dǎo)同志為全素齋題詞“昔日宮廷御膳，今朝百姓佳肴”和“京城素菜之首”。原北京食品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李士靖也奮筆揮豪為全素齋題寫(xiě)了“慶賀老店壽百年，全憑誠(chéng)信得機(jī)緣，素食文化深底蘊(yùn)，齋菜精藝萬(wàn)代傳”的藏頭詩(shī)。

　　隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，老字號(hào)肩負(fù)著傳承歷史、傳承文化的重要責(zé)任。全素齋將順應(yīng)市場(chǎng)需求，加快改革創(chuàng)新發(fā)展，拓展老字號(hào)的品牌價(jià)值，以滿足廣大消費(fèi)者的需求。